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餐饮服务提供者场所布局要求

作者:名门集团 浏览: 发表时间:2020-03-30 17:42:17

加工经营场所面积(㎡)或人数食品处理区与就餐场所面积之比(推荐)切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间的场所

≤150㎡≥1∶2.0≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%加工烹饪、餐用具清洗消毒
150~500㎡(不含150㎡,含500㎡)≥1∶2.2≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%,且≥5㎡加工、烹饪、餐用具清洗消毒
500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)≥1∶2.5≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放
>3000㎡≥1∶3.0≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放
快餐店//≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%,且≥5㎡加工、备餐
小吃店饮品店//≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%加工、备餐
食堂供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂/≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂/≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%,且≥5㎡备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂/≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%备餐、其他参照餐馆相应要求设置
建筑工地食堂布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定/
集体用餐配送单位食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于200㎡,面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5;200~400㎡,面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5;400~800㎡,面积与单班最大生产份数之比为1∶4;800~1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为1∶6;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%,分餐间面积≥食品处理区10%,清洗消毒面积≥食品处理区10%。粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放
中央厨房加工操作和贮存场所面积原则上不小于300㎡;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。≥食品处理区面积15%≥10㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放


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